home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1994 #2 / Monster Media No. 2 (Monster Media)(1994).ISO / health / foodsm.zip / DEFINE < prev    next >
Text File  |  1993-10-25  |  11KB  |  233 lines
  1. 13      
  2.    
  3.    COOKING MEASUREMENTS:
  4.    
  5.    United States + Metric
  6.     
  7.  16 tablespoons = 1 cup = 8 fl oz = 236.6 ml     
  8.  12 tablespoons = 3/4 cup = 6 fl oz = 177.4 ml                    
  9.  10 tablespoons + 2 teaspoons = 2/3 cup = 5 1/3 fl oz = 157.7 ml 
  10.   8 tablespoons = 1/2 cup = 4 fl oz = 118.3 ml                       
  11.   6 tablespoons = 3/8 cup                     
  12.   5 tablespoons + 1 teaspoon = 1/2 cup        
  13.   4 tablespoons = 1/4 cup = 2 fl oz = 59.1 ml                 
  14.   2 tablespoons + 2 teaspoons = 1/6 cup 
  15.   2 tablespoons = 1/8 cup = 1 fl oz = 29.6 ml
  16.   1 tablespoon = 1/16 cup 
  17.  
  18.   3 teaspoons = 1 tablespoon
  19.   48 teaspoons = 1 cup
  20.  
  21.   1 ml = .034 fl oz. = 1cc = .001 liter
  22.   1 liter = 34 fl oz. = 1000 ml
  23.  
  24.   2 cups = 1 pint = .473 liter = 473 ml
  25.   2 pints = 1 quart = .946 liter = 946 ml
  26.   1 gallon = 4 quarts = 3.785 liter = 3785 ml
  27.   1 liter = 1.057 quarts = .0264 gallon = 1000 ml
  28.  
  29.   1 pound = 16 oz = 454 grams = .454 kg
  30.   1 oz =  28 grams
  31.   100 grams = 3.5 oz
  32.   1 kg = 2.21 lb = 1000 g
  33.   .1 kg = 100 g = 3.52 oz
  34.   1 g = .035 oz = .001 kg = 1000 mg
  35.    
  36.    CONVERSIONS FOR OUR FRIENDS IN CANADA, AUSTRALIA AND BRITAIN:
  37.      
  38.                       (U.S., Metric, Imperial)
  39.    
  40.    Butter        - 1 cup = 225 grams = 8 imperial oz
  41.                    1 tablespoon = 15g = 1/2 imperial oz
  42.    
  43.    Rice uncooked - 1 cup = 225 grams = 8 imperial oz                            
  44.  
  45.    Rice cooked   - 3 cups = 225 grams = 8 imperial oz
  46.    
  47.    Nuts chopped  - 1 cup = 115 grams = 4 imperial oz
  48.  
  49.  
  50.  
  51.  
  52.    DEFINITIONS:
  53.    
  54.   Cholesterol- a waxy material used in many of the body's chemical processes
  55.       and required in correct amounts for good health.  Too much cholesterol
  56.       in the blood encourages the development of heart and blood vessel 
  57.       diseases.  We get cholesterol in two ways:  it is manufactured by the
  58.       body, and we absorb it directly from foods of animal origin.  Animal
  59.       foods may need to be taken in moderation.  There is no cholesterol
  60.       in foods of plant origin such as fruits, vegetables, grains, cereals,
  61.       nuts, legumes.
  62.       
  63.   Saturated Fats- are fats that harden at room temperature.  They are found
  64.       in most animal products and some hydrogenated vegetable products.  
  65.       Saturated fats tend to raise the level of cholesterol in the blood 
  66.       level and may therefore be restricted on a "prudent" diet.
  67.       
  68.   Saturated Animal Fats- are found in beef, lamb, pork, ham, butter, cream,
  69.       whole milk, and cheeses made from cream and whole milk.  All visible
  70.       fat should be removed from meat products, and low fat dairy products
  71.       should be consumed.
  72.    
  73.    Saturated Vegetable Fats- are found in many solid and hydrogenated
  74.       shortenings and in coconut oil, cocoa butter, and palm oil (often
  75.       used in commercially prepared cookies, pie fillings and non-dairy-
  76.       milk and cream substitutes).  READ LABELS CAREFULLY.
  77.       
  78.    Polyunsaturated Fats (Oils)  - are usually liquid oils of vegetable  
  79.       origin.  Oils such as corn, cottonseed, safflower, sesame seed, 
  80.       soybean and sunflower seed are high in polyunsaturated fat.  They
  81.       tend to lower the level of cholesterol in the blood.  Be they are
  82.       fresh and keep them refrigerated.
  83.     
  84.    Monounsaturated Fatty Acids- Fatty acids with one double bond, such as
  85.       oleic acid.  Although previous research suggested that monounsaturates
  86.       had a neutral effect on serum cholesterol and ultimately CHD risk,
  87.       recent preliminary studies indicate that monunsaturates may actually
  88.       have a favorable effect.
  89.       
  90.       NOTE: A fat is never completely saturated, polyunsaturated or mono-
  91.       unsaturated.  It may be a little of each type, with one type pre-
  92.       dominating.  A fat will be called polyunsaturated if it is composed
  93.       largely of polyunsaturated fatty acids. 
  94.       
  95.     Hydrogenated Fats- such as solid white or yellow shortenings, are 
  96.       liquid fats changed to solid fats by a chemical process.  Completely
  97.       hydrogenated fats are highly SATURATED and should be avoided or
  98.       used in moderation.  Note: Most fast food chains and many commercial
  99.       food producers use hydrogenated vegetable shortenings to deep fry
  100.       their food products.  This might affect such products as french
  101.       fries, chicken coatings and breading.
  102.       
  103.     Coronary Artery (Heart) Disease- The most common form of adult heart
  104.       disease in which main arteries of the heart (the coronary arteries)
  105.       have atherosclerotic deposits (largely cholesterol) and the normal
  106.       blood flow of the heart is impaired.
  107.     
  108.     Eicosapentanoic Acid (EPA)- Special polyunsaturated oil found in fish
  109.       from very cold waters.  May help reduce blood platelet aggregation
  110.       (clumping) and keep blood flowing smoothly i arteries.
  111.       
  112.     Omega-3 Fatty Acids - Certain polyunsaturated fatty acids, including
  113.       EPA, DHA, and alpha-linolenic acid.  Alpha-linolenic acid is converted
  114.       to EPA, a precursor of a class of prostaglandins that inhibit
  115.       platelet aggregation: DHA is synthesized from EPA.
  116.       
  117.     
  118.     RECOMMENDED DIET MODIFICATIONS TO LOWER BLOOD CHOLESTEROL:
  119.     
  120.     Food Category       Choose                     Decrease
  121.     -------------       ------                     --------
  122.           
  123.     Meat/Fish           Fish, poultry without      Fatty cuts of beef, lamb,
  124.                          skin, lean cuts of        pork, spare ribs, organ
  125.                          beef, lamb, pork or       meats, regular cold cuts,
  126.                          veal, shellfish           sausage, hot dogs, bacon,
  127.                                                    sardines.    
  128.    
  129.     Dairy               Skim or 1% fat milk        Whole milk: (4% fat)
  130.                         (liquid, powdered,         regular, evaporated,
  131.                         evaporated), buttermilk    condensed; cream, half and 
  132.                                                    half, 2% milk, imitation
  133.                                                    milk products, most non-
  134.                                                    dairy creamers, whipped
  135.                                                    toppings.
  136.                                                    
  137.                         Nonfat (0%) or low-        Whole-milk yogurt
  138.                         fat yogurt                                                                               
  139.                                                                              
  140.                         Low-fat cottage cheese     Whole-milk cottage cheese
  141.                         (1% or 2% fat)             (4% fat)
  142.                         
  143.                         Low-fat cheeses,           All natural cheeses (blue,
  144.                         farmer or pot cheeses      roquefort, camembert,                                                                           
  145.                         (all with 2-6 g. fat       cheddar, swiss)
  146.                          per oz.)                  
  147.                         
  148.                         Low-fat or "light"         Cream cheeses,
  149.                         cream cheese, low-         sour cream
  150.                         fat or "light"
  151.                         sour cream
  152.                         
  153.                         Sherbet, sorbet            Ice cream
  154.                         
  155.     Eggs                Egg whites (2 whites       Egg yolks
  156.                         = 1 whole egg in 
  157.                         recipes), cholesterol
  158.                         free egg substitutes                          
  159.                         
  160.     Vegetables          Fresh, frozen, canned      Vegetables prepared in
  161.      and fruits         or dried vegetables and    butter, cream, or other
  162.                         fruits                     sauces
  163.                         
  164.     Grains              Homemade baked goods       Commercial baked goods
  165.                         using unsaturated oils     pies, cakes, doughnuts,
  166.                         sparingly, angel food      croissants, pastries,
  167.                         cake, low-fat crackers,    muffins, biscuits, high-
  168.                         low-fat cookies            fat crackers, high fat
  169.                                                    cookies
  170.                                                    
  171.                         Rice, pasta                Egg noodles
  172.                         
  173.                         Whole grain breads         Breads in which eggs are
  174.                         and cereals (oatmeal,      major ingredient
  175.                         whole wheat, rye,
  176.                         bran, multi-grain)
  177.                         
  178.      Fats and Oils      Baking cocoa               Chocolate
  179.                         
  180.                         Unsaturated vegetable      Butter, coconut oil,
  181.                         oils: corn, olive,         palm oil, palm kernel
  182.                         rapeseed (canola),         oil, lard, bacon, fat
  183.                         safflower, sesame,
  184.                         soybean, sunflower
  185.                         
  186.                         Margarine made from
  187.                         one of the unsaturated
  188.                         oils listed above
  189.                         
  190.                         Mayonnaise, salad           Dressings made with
  191.                         dressings made with         egg yolk
  192.                         unsaturated oils
  193.                         listed above
  194.                         
  195.                         Low-fat dressings
  196.                         
  197.                         Seeds and nuts              Coconut
  198.  
  199.  
  200.    Source: National Cholesterol Education Program                                
  201.    
  202.  
  203.    
  204.                           CALORIES USED BY EXERCISE
  205.  
  206.         Activity       Approximate           Activity       Approximate
  207.         (1 hour)      Calories Used          (1 hour)      Calories Used
  208.  
  209.       Walking slow 2mph    150             Mow lawn (power)     250 
  210.       Walking med  3mph    300             Mow lawn (hand)      300 
  211.       Walking fast 5mph    480             Swimming (medium)    400      
  212.       Golf w. power cart   200             Swimming (fast)      700
  213.       Golf carrying bag    360             Gardening (light)    240 
  214.       Typical housework    300             Gardening (heavy)    500
  215.       Scrubbing floors     360             Wood chopping/saw    500 
  216.       Bowling              300             Handball             550
  217.       Bicycling slow 6mph  300             Squash               600
  218.       Bicycling med  8mph  400             Badminton            350 
  219.       Bicycling fast 12mph 600             Disco Dancing        600
  220.       Tennis (doubles)     360             Aerobic Exercise     600
  221.       Tennis (singles)     480             Hill Climbing        500
  222.       Ice/roller skating   420             Table Tennis         360 
  223.       Jogging slow 5mph    600             Volleyball           350
  224.       Jogging fast 6+mph   700             Lying /sleeping       80
  225.       Alpine Skiing        600             Sitting              100
  226.       Cross Ctry Skiing   1200             Driving a car        120
  227.                                            Standing             140            
  228.      
  229.    
  230.    
  231.    
  232.    
  233.